A CURA DI ANNAVELIA SALERNO – La cottura a vapore degli alimenti ed il sottovuoto sono meglio delle verdure crude per quanto riguarda la conservazione di alcune sostanze importanti, secondo gli esperti.
Questo metodo di cottura mantiene inalterato il contenuto di alcune vitamine e di alcuni composti antiossidanti. Il contenuto in folati, utili per la riproduzione delle cellule e per i neuroni, di alcune verdure ed ortaggi come cavolfiori, broccoli, asparagi, diminuisce solo del 10% con la cottura a vapore. È bene dunque sfatare un mito, ossia che le verdure crude siano più salutari degli alimenti cotti. Gli esperti, tuttavia, invitano a fare attenzione alla tecnica ai fornelli: occorre cuocere con tempi brevi e con poca acqua e tener presente che cotture drastiche come la griglia o la frittura possono allontanare minerali e vitamine.